Preparar y tomar café es un ritual, es un arte; y como toda arte, tiene una técnica.

Los sistemas de preparación tienen unos principios técnicos generales y específicos, como por ejemplo la molienda, el tiempo de extracción, la temperatura, etc. Estas variables deben ser controladas según los procedimientos de elaboración, es decir, de acuerdo al tipo de preparación que desee usar y el resultado depende, en gran medida, de la calidad de la materia prima (agua y café principalmente) y del proceso que se use para la extracción.

Para la elaboración de una taza perfecta debe asegurarse de contar con un equipo limpio, libres de cualquier contaminación u olor extraño que pueda afectar el sabor del café.

Además influyen otras variables tales como:

• Proporción de agua y café.
• Molienda acorde al método.
• Herramientas y máquinas.
• Método de preparación óptimo.
• Agua de buena calidad.
• Un método de filtrado apropiado.

Una taza excelente en el Sistema de Preparación Artesanal de Mesa de los Santos, debe prepararse bajo las siguientes recomendaciones:

1.    Pesar la cantidad de café. Debe ser una cantidad generosa, como mínimo 14 gramos de café.
2.    Moler el café al momento de la preparación para garantizar su frescura y conservar sus características de aroma y sabor.
3.    Humedecer el filtro, para eliminar cualquier sabor extraño propio del papel. Además debe pre-calentar el porta filtro y la taza, con el fin de conservar más la temperatura.
4.    Depositar el café en el filtro de papel, verter agua caliente en movimientos lentos y circulares, buscando un flujo uniforme del agua alrededor de las partículas de café. Se recomienda usar 9 onzas de agua por 14 gramos de café.
5.    Se recomienda no añadir azúcar ni leche, para poder disfrutar del café más fino de Colombia, y así encontrar los principales atributos de la taza Mesa de los Santos.

Perfil de Taza
Encontrará aromas dulces afrutados, acidez pronunciada, un fino y exquisito sabor a chocolate y una agradable y prolongada persistencia aromática.